<*알아두면 유용한 양념장*>

※ 한국 음식은 역시 장맛~!! 한국 요리를 위한 양념장 8가지

요샌 왠만한 건 백화점이랑 슈퍼마켓이 다 있죠? 그래도 집에서 조금씩 만들어 먹어보세요.

한국 요리는 결국 양념장 맛에 따라 결정된다는 말도 있잖아요? 이번 기회에 양념장 완전 마스터 하세요~!!

 

 

☞ 엿장 양념장

재료 ; 간장 4큰술, 설탕  3/2큰술, 물 2큰술, 물엿 1큰술

---- 연근조림, 우엉조림, 감자곤약조림, 골뚜기조림

 

 

☞ 고추가루 양념장

재료 ; 고추장 1/2컵, 설탕 2큰술, 간장 1/2큰술, 물 3큰술, 마늘즙 2작은술, 조미술 1큰술

---- 돼지고기고추장구이, 병어양념구이, 오징어불고기, 오징어채볶음

 

 

☞ 간장 양념장

재료 ; 간장 4큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 조미술 1/2큰술, 다진파 2큰술, 다진마늘 1큰술, 생강즙 2작은술, 참기름, 깨소금, 후춧가루 약간

---- 코다리조림, 두부양념조림, 홍차달걀장조림, 홍합초

 

 

☞ 케첩 양념장

재료 ; 토마토케첩 3큰술, 설탕 2작은술, 청주 1큰술, 고운 고춧가루 1작은술, 마늘즙 2작은술

---- 오징어순대, 고등어튀김케첩조림, 어묵조림, 참치볼케첩조림

 

 

☞ 고춧가루 양념장

재료 ; 고운 고춧가루 2큰술, 간장 2큰술, 다시마 국물 2큰술, 조미술 1큰술, 다진파 1큰술, 생강즙 2작은술, 후춧가루 약간

---- 돼지고기우엉말이조림, 명태포조림, 꽃게무침

 

 

☞ 된장 양념장

재료 ; 된장 2큰술, 간장 1작은술, 마요네즈 1작은술, 고춧가루 1/2작은술, 조미술 2작은술, 물 1큰술, 다진파 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1/2큰술

---- 고등어된장구이

 

 

☞ 젓갈 양념장

재료 ; 액젓 4큰술, 고춧가루 2작은술, 설탕 1작은술, 다진파 1큰술, 다진마늘 1큰술, 깨소금 2큰술, 참기름 1큰술

---- 부추김치, 봄동겉절이

 

 

☞ 초고추장 양념장

재료 ; 고추장 3큰술, 식초 2큰술, 물 1큰술, 설탕 1큰술, 생강즙 1/2작은술, 깨소금 약간

---- 오징어도라지생채, 두릅숙회, 노각생채, 오징어초말이

 

 

☞ 맑은간장 양념장

재료 ; 맑은 간장 2큰술, 다진파 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 2작은술

---- 참나물간장무침

 

 

☞ 된장 양념장

재료 ; 된장 2큰술, 고춧가루 1작은술, 간장 1작은술, 설탕 1/2작은술, 다진파 1큰술, 다진마늘 2작은술, 깨소금, 참기름 약간

---- 두릅된장무침, 냉이나물무침, 근대나물무침에도 잘 어울려요.

 

 

☞ 간장 양념장

재료 ; 간장 3큰술, 고춧가루 2작은술, 설탕 2작은술, 다진파 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 깨소금 약간, 참기름 약간

---- 깻잎장아찌, 취나물 무침에도 잘 어울려요.

 

 

☞ 겨자 양념장

재료 ; 갠 겨자 2큰술, 오렌지주스 2큰술, 설탕 1큰술, 식초 4큰술, 물엿 2큰술, 다진마늘 1큰술, 소금 1작은술, 후춧가루, 참기름 약간

---- 해파리해물냉채, 새우겨자채, 콩나물해물겨자무침, 양장피냉채

 

 

☞ 초회 양념장

재료 ; 고추장 4큰술, 설탕 2큰술, 식초 4큰술, 발효겨자 1작은술, 물엿 1큰술, 소금, 통깨, 참기름 약간

---- 골뱅이무침, 회덮밥

 

 

☞ 볶음 양념장

재료 ; 고추장 2큰술, 간장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 다진마늘 1큰술, 다진양파 3큰술, 송송 썬 붉은고추 1개, 청주 1큰술, 설탕 1큰술, 다진생강 1/2큰술, 깨소금, 참기름 약간

---- 오징어볶음, 낙지볶음

 

 

☞ 데리야끼 양념장

재료 ; 간장 3큰술, 생강물 3큰술, 설탕 3큰술, 다시마국물 4큰술, 청주 3큰술

---- 치킨데리야끼, 생선데리야끼구이에도 잘 어울려요.

 

 

☞ 바비큐규이 양념장

재료 ; 토마토케첩 3큰술, 우스터소스 1큰술, 다진마늘 2큰술, 다진양파 3큰술, 버터 1큰술, 물엿 2큰술, 레드와인 1큰술, 토마토주스 1컵, 소금, 후춧가루 약간

---- 바비큐폭찹, 돼지고기바베큐

 

 

☞ 갈비찜 양념장

재료 ; 맛간장 4큰술, 배즙 1/3컵, 청주 2큰술, 참기름 1큰술, 설탕 2큰술, 마늘즙 3큰술

맛간장: 간장 5큰술, 양파채 40g, 통후추 10알, 다시마국물 1컵, 생강편 3쪽, 굴은파뿌리 2개, 월계수잎 약간을 한데 섞어 약한 불에서 4큰술 분량으로 조린 것)

---- 돼지갈비찜, 북어양념찜, 갈비찜

 

 

☞ 돼지고기고추장구이 양념장

재료 ; 고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 2큰술, 청주 2큰술, 다진생강 1/2큰술, 다진 양파 4큰술, 다진마늘 2큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 1작은술, 참기름 1/2큰술

---- 돼지고기고추장구이

 

 

☞ 불고기 양념장

재료 ; 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 청주 2큰술, 다진마늘 3큰술, 배즙 1/2컵, 양파즙 1/4컵, 후춧가루 약간, 깨소금 약간, 참기름 약간

---- 쇠고기불고기

 

 

☞ 양념 간장

재료 ; 간장 1컵, 대파 1뿌리, 마늘 1통, 풋고추 2개, 붉은고추, 청양고추 각1개씩, 참기름 4큰술, 고춧가루, 통깨 3큰술씩

 

만들기 ;

1. 대파와 마늘은 굵게 다진다. 풋고추와 붉은고추, 청양고추는 반으로 가른 후 씨를 털어내고 다진다.

2. 불에 준비한 모든 재료를 함께 넣고 잘 섞어 양념 간장을 만든다.

 

 

☞ 조리장

재료: 간장 5큰술, 설탕 2큰술, 물엿 1큰술, 맛술 3큰술, 생강 1톨, 마늘 2쪽, 마른 고추 1개

 

만들기 ;

1. 생강과 마늘은 얇게 저민다.

2. 마른 고추는 씨를 빼내어 큼직하게 썬다.

3. 작은 냄비에 생강, 마늘, 고추, 간장, 설탕, 물엿, 맛술을 넣고 2~3분간 끓인 후 체에 거른다.

 

 

☞ 된장뚝배기 양념

재료 ; 된장 3큰술, 마늘 2쪽, 파 1/4뿌리, 다시마가루 1큰술, 멸치가루 1큰술

 

만들기 ;

마늘과 파는 곱게 다진다.

2. 불에 된장, 다시마, 멸차가루, 다진 파, 마늘을 넣고 잘 저어준다.

 

   

☞ 불고기 양념장

재료: 배 1/4개, 양파 1/4개, 마늘 5쪽, 파 1뿌리, 간장 6큰술, 설탕 3큰술, 물엿 2큰술, 참기름 2큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 1작은술

 

만들기 ;

1. 배와 양파는 껍질을 벗겨 강판에 간다.

2. 마늘과 파는 곱게 다진다.

3. 볼에 간장, 설탕, 물엿, 참기름, 깨소금, 후추를 넣고 1, 2를 넣어 잘 섞는다.

 

 

☞ 매운탕 양념장

재료: 고춧가루 3큰술, 마늘 3쪽, 생강 1톨, 파 1뿌리, 홍고추 1개, 국간장 1큰술, 소금 1/2큰술, 후추 약간

 

만들기 ;

1. 고춧가루에 국간장, 소금, 물 3큰술을 넣고 불린다.

2. 마늘, 생강, 파는 곱게 다진다.

3. 불린 고춧가루에 다진 마늘, 생강, 파, 후춧가루를 넣고 섞는다.

 

 

☞ 고추 오일

재료 ; 굵은 고춧가루 ¼컵, 식용유 1컵

 

만들기 ;

1 팬에 식용유를 담고 120℃가 되도록 한다.

2 식용유에 굵은 고춧가루를 넣고 주걱으로 젓는다.

3 거품이 생기면서 끓으면 바로 불을 끈다.

4 ③을 고운 체에 거른 후 유리 용기에 담는다.

 

 

☞ 파 오일

재료 ; 대파(흰부분) 1뿌리, 식용유 1컵

 

만들기 ;

1 대파는 곱게 다진다.

2 팬에 대파와 식용유를 넣고 볶다가 대파가 노릇한 색을 띠면 불을 끈다.

3 기름이 식으면 물기 없는 유리 용기에 담는다.

※ 한식과 중식 모두에게 잘 어울리는 오일. 한식에서는 고기를 볶거나 불고기, 잡채, 동그랑땡 등을 할 때 사용하고, 중식은 모든 음식에 활용할 수 있다. 파 오일로 볶음을 하면 맛이 느끼하지 않고 고기 냄새도 제거할 수 있어 무척 좋다.

 

 

☞ 허브 오일

재료 ; 로즈마리 3줄기, 민트 2줄기, 올리브유 1컵

 

만들기 ;

1 로즈마리와 민트는 흐르는 물에 씻은 후 키친타월로 물기를 거둔다.

2 유리 용기에 로즈마리와 민트를 담고 올리브유를 채운다.

※ 이탈리아 요리에 제격인 오일. 올리브 오일로 만드는 모든 요리에 사용한다. 샐러드 드레싱이나 토스트를 할 때도 사용하는 제품으로 생선이나 어패류에 특히 잘 어울리는 편. 연어 스테이크를 할 때, 혹은 새우나 조개, 홍합 등을 볶을 때 활용하면 좋다.

 

 

☞ 새우 오일

재료 ; 마른 새우 50g, 식용유 1컵

 

만들기 ;

1 마른 새우는 3등분한다.

2 팬에 식용유를 넣고 150℃ 정도가 되면 마른 새우를 넣고 약한 불에서 1분간 저어준 후 불을 끈다.

3 기름이 식으면 물기 없는 유리 용기에 담는다.

※ 어떤 요리에 사용해도 잘 어울리는 제품으로 기름이 고소하면서도 감칠맛을 내기 때문에 야채를 볶을 때 사용하면 더 좋다. 쌀국수 볶음이나 월남쌈 요리 등을 할 때 사용하거나 버섯 야채 볶음, 청경채 볶음, 호박 볶음 등에 이용해도 그 맛이 탁월하다.

 

 

☞ 마늘 올리브 오일

재료 ; 마늘 2톨, 올리브 오일 1컵

 

만들기 ;

1 마늘은 껍질을 벗겨낸 후 얇게 저민다.

2 물기 없는 유리 용기에 마늘을 담은 후 올리브 오일을 붓는다.

※ 양식에 어울리는 오일. 구운 바게트빵을 찍어 먹어도 좋고, 오일 스파게티를 만들 때 이용할 수도 있다. 스테이크를 할 때는 고기를 좀더 부드럽게 하기 위해 사용할 수도 있고, 고기의 냄새도 없애주기 때문에 좋다.

 

 

☞ 잔멸치 오일

재료 ; 잔멸치 30g, 참기름 1컵

 

만들기 ;

1 잔멸치는 1~2번 체에 쳐서 지저분한 가루를 제거한다.

2 팬에 참기름을 넣고 중간 불에서 1분 정도 기름을 달군 후 잔멸치를 넣고 잠시 볶다가 불을 끈다.

    참기름은 센불에서 끓이면 기름이 쉽게 타기 때문에 조심한다.

3 기름이 식으면 물기 없는 유리 용기에 넣어서 보관한다.

※ 조림 요리에 가장 잘 어울리는 오일. 참기름으로 만든 기름이기 때문에 너무 많이 사용하면 요리의 맛을 떨어뜨릴 수 있으므로 조심한다. 야채나 나물 요리에는 잘 어울리지만 잔멸치 때문에 고기 요리에는 별로 어울리지 않는 편이다.

 

 

☞ 깐쇼 소스

재료 ; 케첩 ½컵, 칠리소스 ½컵, 고추기름 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 설탕 2작은술, 간장 1작은술

 

만들기 ;

1 팬에 고추기름을 두른 후 다진 마늘을 넣고 충분하게 볶는다.

2 ①에 케첩과 칠리소스를 넣고 중간 불에서 끓인다.

3 ②가 끓기 시작하면 설탕과 간장을 넣고 센불에서 잠시(30초) 끓인 후 불을 끈다.

 

 

☞ 화이트 소스

재료 ; 우유 2컵, 생크림 ⅓컵, 밀가루 3큰술, 버터 3큰술, 소금 ½작은술, 하얀 후춧가루 약간

 

만들기 ;

1 냄비에 버터와 동량의 밀가루를 넣고 거품기로 저으면서 노릇하게 볶는다.

2 불을 약하게 줄인 후 우유를 3번에 나눠 넣어가며 거품기로 멍울이 생기지 않게 젓다가 생크림을 넣 고 끓인다.

3 ②가 한소끔 끓으면 소금과 하얀 후춧가루로 간을 맞춘 후 불을 끈다.

 

 

☞ 마늘 소스

재료: 마늘 6쪽, 식초 5큰술, 설탕 4큰술, 소금 1/2큰술

 

만들기 ;

1. 마늘은 입자가 곱게 다진다

2. 볼에 식초, 설탕, 소금을 넣고 잘 혼합한 후 다진 마늘을 넣는다.

 

   

☞ 토마토 소스

재료 ; 토마토 홀(시판용, 480g) 1캔, 바질잎(다진 것) 2장, 다진 마늘 2큰술, 다진 양파 ½개 분량, 올리브유 2큰술, 소금․후춧가루 약간씩

 

만들기 ;

1 토마토 홀은 캔에서 꺼낸 후 엉성하게 썰어 준비한다.

2 냄비에 올리브유를 두른 후 다진 마늘과 양파를 볶다가 토마토를 넣고 센불에서 끓인다.

3 끓기 시작하면 바로 약한 불로 줄인 후 뚜껑을 닫고 끓인다.

4 20분 정도 끓인 후 바질을 넣고 5분 정도 끓이다가 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.

 

 

☞ 미트 소스

재료 ; 쇠고기(다진 것) 100g, 당근 30g, 토마토 홀(시판용, 480g) ½캔, 레드 와인 ½컵, 월계수잎 3장, 양송이 2개, 마늘 5톨, 샐러리 ⅓대, 양파 ¼개, 토마토 페이스트 1큰술, 다진 파슬리 1작은술, 버터 2큰술, 물 ½컵, 소금․후춧가루 약간씩

 

만들기 ;

1 양파, 당근, 양송이, 샐러리, 마늘은 곱게 다지고 토마토 홀은 엉성하게 썬다.

2 냄비에 버터를 넣고 ①의 야채를 3분간 볶는다.

3 야채가 충분하게 볶아지면 다진 쇠고기를 볶다가 토마토 홀과 토마토 페이스트, 레드 와인,

물을 넣고 끓인다.

4 끓기 시작하면 월계수잎과 파슬리를 넣고 약한 불에서 30분 정도 끓인 후 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.

 

 

☞ 겨자 소스

재료: 겨자가루 1큰술, 뜨거운 물 1큰술, 식초 3큰술, 설탕 3큰술, 소금 1작은술

 

만들기 ;

1. 겨자 가루는 뜨거운 물에 넣고 따뜻한 곳에서 3~4분간 발효시킨다.

2. 발효된 겨자에 식초, 설탕, 소금을 넣고 잘 섞어 차게 해서 먹는다.

 

 

☞ 깨 소스

재료: 깨 3큰술, 땅콩버터 1작은술, 다시마물 1/2컵, 간장 1작은술, 꿀 1작은술

 

만들기 ;

1. 깨는 분쇄기에 곱게 간다.

2. 1에 땅콩버터를 넣고 섞는다.

3. 2에 다시마물, 간장, 꿀늘 넣고 분리되지 않게 혼합한다.

 

 

☞ 양파 페이스트

재료 ; 양파 4개, 식용유 4큰술, 소금 약간

 

만들기 ;

1 양파는 얇게 채 썰고 식용유를 두른 후 살짝 볶는다.

2 양파가 투명한 색을 띠면 소금을 넣고 약한 불에서 볶는다.

3 양파가 캐러멜 색이 되도록 20분간 볶는다.

 

 

☞ 케첩 마요네즈

재료 ; 마요네즈 ½컵, 케첩 2큰술

 

만들기 ; 볼에 마요네즈와 케첩을 분량대로 넣고 잘 섞는다.

※ 프렌치 프라이드와 가장 잘 어울리는 소스. 일반 과자나 스낵 종류를 찍어 먹어도 잘 어울린다. 다진 양파와 달걀, 피클을 섞어주면 색다른 맛의 아일랜드 드레싱이 만들어진다.

 

 

☞ 굴소스 마요네즈

재료 ; 마요네즈 ½컵, 굴소스 2큰술

 

만들기 ; 볼에 마요네즈와 굴소스를 분량대로 넣고 잘 섞는다.

※ 살짝 데친 브로콜리나 컬리 플라워 등의 생야채를 찍어먹으면 그 맛이 그만이다. 그 외에도 파프리카나 피망, 오이 등을 찍어먹기에도 좋다. 굴소스는 느끼한 맛이 없어 술안주를 내놓을 때 찍어먹을 수 있도록 하는 것도 좋은 방법.

 

 

간장 마요네즈

재료 ; 마요네즈½컵, 간장1큰술

 

만들기 ; 볼에 마요네즈와 간장을 분량대로 넣고 잘 섞는다.

※ 흔히 캘리포니아 롤을 먹을 때 자주 사용한다. 마른 오징어나 건어물을 살짝 구워서 찍어 먹을 때 사용해도 잘 어울린다. 일본식 부침개인 오꼬노미야끼를 먹을 때 곁들이기에도 좋은 소스이다.

 

 

☞ 와사비 마요네즈

재료 ; 마요네즈 ½컵, 와사비 2작은술

 

만들기 ; 볼에 마요네즈와 와사비를 분량대로 넣고 잘 섞는다.

※ 쇠고기를 로스로 만든 다음 찍어 먹는 소스로 가장 잘 어울린다. 또한 새우나 생선살을 튀겨 찍어 먹기에도 좋다. 아이 간식을 만들 때 참치 샌드위치 소스로 활용하면 의외로 궁합이 잘 맞아서 색다른 요리가 된다.

 

 

☞ 카레 마요네즈

재료 ; 마요네즈 ½컵, 카레가루 2작은술

 

만들기 ; 볼에 마요네즈와 카레가루를 분량대로 넣고 잘 섞는다.

※ 카레의 향이 은은하게 배어나서 식욕을 촉진시키는 소스. 감자를 삶아서 양파, 베이컨을 곱게 채 썰어서 버무리면 맛있는 감자 샐러드가 되고, 돈가스를 바삭하게 튀겨서 함께 곁들여 먹어도 잘 어울린다.

 

 

☞ 고추장 마요네즈

재료 ; 마요네즈 ½컵, 고추장 2작은술

 

만들기 ; 볼에 마요네즈와 고추장을 분량대로 넣고 잘 섞는다.

※ 마른 오징어나 대구포 등을 찍어 먹을 때 가장 자주 사용하는 소스로 한국적인 입맛에도 잘 맞는다. 고기를 먹을 때 파무침 소스로 버무려도 고기와 잘 어울리는 편. 햄이나 소시지를 구워서 찍어 먹어도 맛이 좋다.

 

요리솜씨 확 티나게 하는 것이 바로... ***양념장의 비법이라는 사실!! 우리 주부님들 너무나 실감하시죠.  

같은 재료, 같은 방법인데도 왜 내가 만든 것은 제대로 맛이 나지 않을까?? 고민하는 주부님들... 많으실거예요...

일단, 원조의 참맛을 그대로 재현하려면... 요리할 때마다 맛이 달라지는 양념 스트레스에서 벗어나 늘 최고의 솜씨를 유지하려면 정확한 양념 공식을 줄줄 꿰고 있어야 해요... 요리가 손맛이긴 하지만... 기본적인 양념 공식이 늘 머리에 있으면 음식 만들기가 결코 어렵지 않답니다.

 

☞ 요구르트 과일 드레싱

재료 ; 플레인 요구르트 3큰술, 프렌치 드레싱1큰술, 복숭아 통조림2큰술, 다진호두1큰술, 레몬즙1큰술, 소금, 흰후추가루 약간

--- 체리토마토 샐러드, 그린샐러드, 과일샐러드, 토마토 샐러드

 

☞ 허니머스터드 드레싱

재료 ; 마요네즈3큰술, 꿀2큰술, 양겨자1큰술, 다진 양파3큰술, 레몬즙1큰술, 다진민트약간, 소금, 흰후추가루약간

--- 치킨샐러드, 모짜렐라치즈튀김, 양파링카레튀김, 새우튀김햄버거

 

☞ 이탈리안 드레싱

재료 ; 다진 양파3큰술, 식초3큰술, 토마토케첩3큰술, 다진 붉은 피망2큰술, 올리브오일3큰술, 다진 오이피클2큰술, 설탕1큰술, 핫소스1큰술, 레몬즙1큰술, 소금1작은술, 흰후추가루약간

--- 컬리플라워해물샐러드, 해산물모듬샐러드, 삼겹살샐러드, 불고기샐러드

 

☞ 와사비 드레싱

재료: 마요네즈1/4컵, 레몬즙1큰술, 와사비1큰술, 다진 양파2큰술, 식초1큰술, 휘핑크림1큰술, 소금 후추가루 약간

 

☞ 프렌치 드레싱

재료 ; 양겨자1/2큰술, 레몬즙1큰술, 올리브오일4큰술, 식초4큰술, 설탕1큰술, 소금1작은술, 양파즙3큰술, 다진올리브1큰술, 다진 오이피클1큰술, 후추가루, 파슬리 약간

--- 체리토마토샐러드, 그린샐러드, 과일샐러드, 토마토샐러드

 

☞ 사우젠아이랜드 드레싱

재료 ; 마요네즈4큰술, 토마토케첩3큰술, 다진 양파1큰술, 다진 오이피클1큰술,

피클물1큰술, 식초1큰술, 생크림1/2큰술, 소금, 후추가루 약간

--- 체리토마토샐러드, 그린샐러드, 과일샐러드, 토마토샐러드

 

☞ 치즈 드레싱

재료 ; 크림치즈3큰술, 레몬즙1/3컵, 설탕1작은술, 올리브오일3큰술, 소금1/2작은술, 후춧가루 약간

--- 파스타샐러드, 햄샐러드

 

☞ 피클 드레싱

재료 ; 마요네즈3큰술, 다진 오이피클1개분, 다진 고추피클1개분, 다진 양파1큰술, 피클물2큰술, 소금, 후춧가루 약간

--- 베이컨을 넣은 야채 샐러드

 

☞ 살사 드레싱

재료 ; 다진 토마토2개, 다진고추1개, 다진 양파1개, 식초2큰술, 레몬즙1큰술, 소금, 후춧가루,다진 파슬리 약간씩