11월의 식재료로 차리는 치매 예방 건강밥상

일상의 극심한 스트레스와 디지털 기기에 대한 높은 의존도는 노인성 질환이던 치매 발병 연령을 급속히 낮추고 있다. 비싼 보약 한 제 준비하는 대신 우리 땅에서 나고 자란 제철 식재료로 건강한 가족밥상을 차려보자. 단돈 2만 원으로 맛과 영양은 물론 뇌 건강까지 책임지는 11월의 풍성한 밥상 레시피.

영빈’s talk 뇌 건강을 위한 제철 밥상 차리는 법 ②

“활성산소 제거에 좋은 식재료로 건강 식단을 준비하세요”
뇌 신경을 손상시키는 독성 물질을 생성하는 활성산소는 치매 발생의 주범이에요. 배추나 브로콜리처럼 활성산소를 제거하는 데 유용한 식재료를 활용해보세요. 특별한 약을 먹지 않아도 100세까지 치매 걱정 없이 건강하게 지낼 수 있답니다.

울타리콩밥
기본재료 ; 쌀 1½컵, 울타리콩 1컵, 물 2½컵

만드는 법 ;
   1. 쌀은 씻어서 30분 정도 불린다.
   2. 울타리콩은 씻어서 체에 밭친다. 건조된 콩인 경우는 반나절 정도 불린다.
   3. 쌀과 콩을 섞어 냄비에 담고 밥물을 부어 밥을 지어낸다.

배추콩나물된장국
기본재료 ; 배추 ¼통, 콩나물 ⅓봉지

양념 ; 다시마물 6컵, 된장 2큰술, 다진 마늘 2작은술, 소금·후춧가루 약간씩

만드는 법 ;

   1. 배추는 씻어서 끓는 물에 데친 후 손으로 길게 찢어 물기를 짠다.
   2. 콩나물은 뿌리 끝만 살짝 다듬어 씻는다.
   3. 냄비에 다시마물을 넣고 된장을 풀어 팔팔 끓인다.
   4. ③에 배추를 넣고 중간 불로 15분 정도 푹 끓인다.
   5. ④에 콩나물과 다진 마늘을 넣고 콩나물이 익을 때까지 끓이다가 소금과 후춧가루로 간을 맞춰낸다.

TIP ; 콩나물은 너무 오래 익히면 질겨지므로 배추가 다 익은 후에 넣어주세요.

감자조림
기본재료 ; 감자 1개, 통깨·식용유 약간씩

조림장 ; 다시마물 1컵, 간장 1½큰술, 청주·조청 1큰술, 마늘 슬라이스 1작은술, 후춧가루 약간

만드는 법 ;
   1. 감자는 껍질을 벗기고 찬물에 담가 녹말기를 제거한다.
   2. ①의 감자를 한입 크기로 썰어 수분을 제거하고 식용유를 두른 팬에 노릇노릇하게 볶는다.
   3. ②에 분량의 재료로 만든 조림장을 붓고 간이 밸 때까지 조린 후 통깨를 뿌려낸다.

늙은호박전
기본재료 ; 늙은 호박 슬라이스 2쪽, 밀가루 5큰술, 소금·식용유 약간씩

만드는 법 ;
   1. 늙은 호박은 곱게 채썰기한 뒤 소금을 약간 뿌려 절인다.
   2. ①의 호박에 밀가루를 살살 섞는다.
   3. 달군 팬에 식용유를 두르고 ②를 한입 크기로 올려 노릇노릇하게 부쳐낸다.

브로콜리두부무침
기본재료 ; 브로콜리 ¼대, 두부 ¼모, 통깨·소금 약간씩

무침양념 ; 깨소금 1큰술, 참기름 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 소금 ⅓작은술

만드는 법 ;
   1. 브로콜리는 한입 크기로 송이를 나눈 후 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐 식힌다.
   2. 두부는 끓는 물에 살짝 데친 후 곱게 으깨고 수분을 제거한다.
   3. 분량의 무침양념 재료를 볼에 넣고 고루 섞은 다음, 두부부터 넣어 버무리다가 브로콜리를 넣어 마저 버무린 후 통깨를 뿌려낸다.

/ 여성조선 (http://woman.chosun.com/) / 진행 고윤지 기자 | 사진 강현욱 | 요리 김영빈