맛과 영양을 그대로, 구이와 조림, 찜 ⑧ 감자꽈리고추조림

일품요리의 대부분을 차지하는 구이와 조림, 찜은 자칫 강하게 양념할 경우 밥을 많이 먹게 하는 요인이 됩니다. 구이와 조림 등을 건강하게 먹기 위해서는 한 끼에 먹을 만큼씩만 조리하도록 하는 것이 좋습니다. 또한 여러 가지 재료를 푸짐하게 넣어 만들기보다 한두 가지 재료만으로 소박하게 만드는 것이 좋습니다. 생선조림을 할 때도 간이 된 김치를 이용하는 것보다는 무를 사용하여 짜지 않게 만드는 것이 중요합니다. 힐리언스 선마을과 삼성스포츠가 준비하는 이 글들을 통해 맛과 영양을 그대로 담은 푸짐한 별미를 만나 보세요.

 

◆ 감자꽈리고추조림

재료 ; 감자 250g, 꽈리고추 20g, 마늘 10쪽, 통깨 ½작은술
조림장 : 청국장 140g, 국간장 4큰술, 다진 마늘 ½작은술, 물 2컵

만드는 법
    ① 감자는 껍질을 벗긴 다음 반으로 잘라 도톰하게 저민다.
    ② 꽈리고추는 꼭지를 떼어내고 마늘은 밑동을 잘라 씻는다.
    ③ 냄비에 물과 청국장, 국간장, 다진 마늘을 넣어 골고루 푼 다음 먼저 감자를 넣어 조린다.
    ④ 감자가 어느 정도 익으면 꽈리고추와 마늘을 넣어 고루 조린 다음 접시에 담고 통깨를 뿌린다.

 

Healthy TIP
감자의 탄수화물은 대부분 녹말 성분이며 열량은 흰쌀밥의 절반 수준으로 조금만 먹어도 포만감을 느낄 수 있어 다이어트 식품으로 적격이다. 또 비타민 C가 녹말에 둘러싸여 있어 가열해도 잘 파괴되지 않는다. 감자에는 주름을 방지하는 판토텐산과 피부 트러블을 막는 플라본, 기미를 방지하는 비타민 C가 있어 피부 미용에도 좋다.

Check POINT
청국장을 조림 양념으로 사용하면 고추의 매운맛이 부드러워지고 고소한 맛의 조림을 만들 수 있다. 감자를 조릴 때는 감자가 부서지지 않고 골고루 익도록 자주 뒤적여가며 중간 불에서 은근하게 조린다.

칼럼니스트: 김상석 쉐프 (힐리언스 선마을)