고등어조림 만드는 법

푹 삶아진 무와 부드러운 고등어살의 조화, 겨울에 먹으면 더 맛있는 고등어조림입니다.

1. 요리법

1) 요리재료

· 주재료 : 고등어 1마리(200g)
· 부재료 : 무 100g, 풋고추 1개(10g), 홍고추 1개(10g), 양파 1/6개(30g), 대파 10cm(20g), 물 1/2컵(100ml), 양념(간장 2큰술(30ml), 고추장 1큰술(15g), 고춧가루 1/2큰술(3g), 마늘(다진 마늘) 1큰술(10g), 생강(다진 생강) 1작은술(3g), 설탕 1/2큰술(5g), 후춧가루(후춧가루 약간), 청주 1큰술(15ml))

2) 기본정보

· 조리시간 : 35분
· 분량 : 4인분 기준
· 칼로리 : 163kcal (1인분)

3) 요리과정

01. 고등어는 머리, 꼬리, 내장, 지느러미를 제거하여 깨끗이 씻은 후 어슷하게 토막낸다.(고등어 살에 간이 잘 베이게 하려면 굵은 소금을 뿌려 1시간 정도 둔다.)

02. 무는 0.5cm 두께 반달모양으로 썬다. 홍고추, 풋고추, 대파는 어슷 썰고 양파는 채 썬다. 볼에 물과 양념 재료를 넣고 골고루 섞는다.

03. 냄비에 무를 깔고 고등어를 올린 후 양념장을 골고루 뿌려 조린다.

04. 양파, 홍고추, 풋고추, 대파를 넣고 양념장을 끼얹어 가며 더 조린다.

2. 음식정보

· 보관온도 : 18~22℃
· 보관기간 : 1일
· 보관법 : 바로 섭취하는것이 좋으며 남을 경우 상온에 비닐랩을 씌워 보관한다.
· 영양성분

베타카로틴 1,826.40㎍	니아신 17.01mg	나트륨 1,814.07mg	단백질 44.35g	당질 22.02g	레티놀 80.00㎍
비타민 A 384.84㎍RE	비타민 B1 0.39mg	비타민 B2 1.13mg	비타민 B6 1.09mg	비타민 C 41.28mg	비타민 E 4.27mg
식이섬유 6.39g	아연 2.02mg	엽산 48.31㎍	인 528.07mg	지질 42.86g	철분 4.28mg
칼륨 1,133.27mg	칼슘 108.52mg	콜레스테롤 164.20mg	회분 7.37g

영양성분 : 4인분 기준

관련이미지

고등어조림출처: 농촌진흥청 요리정보

---

1. 요리법

1) 요리재료

· 주재료 : 고등어 2마리, 소금(약간), 무 150g, 대파 1대, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 쌀뜨물 2컵, 다시마(우린 물) ½컵
· 부재료 : 고추장 2큰술, 간장 1작은술, 물엿 1작은술, 쌀뜨물 5큰술, 파(다진 파) 1큰술, 마늘(다진 마늘) 1큰술, 청주 1큰술, 생강(다진 생강) ¼작은술, 후춧가루(약간)
· 재료설명 : 양념장 (고추장 2큰술, 간장 1작은술, 물엿 1작은술, 쌀뜨물 5큰술, 파 1큰술, 마늘 1큰술, 청주 1큰술, 생강 ¼작은술, 후춧가루)

2) 기본정보

· 분량 : 4인분 기준

3) 요리과정

01. 고등어는 눈알이 투명하고 비늘에서 윤기가 많이 나는 통통한 것으로 골라 구입한 후 머리와 꼬리지느러미를 잘라내고 내장을 모두 뺀 후 3㎝ 길이로 토막 낸다.
02. 쌀뜨물에 약간의 소금을 풀어 녹인 후 토막 낸 고등어를 담갔다가 맑은 물에 헹궈서 물기를 뺀다.
03. 무는 사방 5㎝, 두께 1㎝로 썰고 대파는 굵게 어슷하게 채 썬다. 청양고추와 홍고추는 반 갈라 씨를 턴 후 송송 썬다.
04. 볼에 쌀뜨물과 고추장을 푼 후 간장, 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강, 청주, 물엿, 후춧가루를 넣어 잘 섞어서 양념장을 만든다.
05. 냄비에 무를 깔고 그 위에 고등어를 평평하게 올리고 또 그 위에 대파를 올려놓는다.
06. ⑤의 고등어에 준비한 양념장을 듬뿍 얹어 가장자리로 다시마 우린 물을 부은 후 뚜껑을 덮어 중간 불에 올려 끓인다.
07. 자작하게 고등어에 양념장이 스며들면서 국물이 거의 반으로 졸면 뚜껑을 열고 약한 불에서 국물을 끼얹어가면서 윤기나게 조리고 청양고추와 홍고추 썬 것을 고명으로 올려 그릇에 담아낸다.