민물고기조림 만드는 법

식재료 ; 민물고기(붕어, 날치, 잉어, 눈치, 떡붕어), 무, 묵은 김치, 검정 콩, 풋고추, 대파, 식초 등 적량

부재료 ; (양념장) 마른고추, 다진마늘, 다진생강, 간장, 물

조리방법

1. 민물고기는 내장을 빼고 깨끗이 손질한 후 뼈가 부드러워지도록 속에 식초를 발라 놓는다.

2. 분량의 양념장 재료를 한꺼번에 넣어 갈아 놓는다.

3. 무는 넓적하게 썰고 묵은 김치는 반 포기로 나누어 놓고, 검정콩은 불려 놓는다.

4. 냄비에 무, 묵은 김치, 검정콩, 민물고기의 순서대롷 넣곻 양념장을 세 번에 나누어 부은 후 완전히 무를 때까지 3~4시간 정도 눌지 않은 정도로 조린다.

5. 풋고추를 통째로 넣거나 대파를 어슷썰어 넣는다.

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붕어찜 만드는 방법

재료 ; 붕어 2마리, 삶은 시래기 300g, 무5쪽(넓게 썰은것),마늘갈은것 1숟가락, 파 1뿌리, 깻잎 5장,후추조금,들깨가루 1/2 숟가락, 들기름 1/2숟가락, 생강 반쪽, 국간장 2숟가락(없으면 소금), 먹다남은 술 2숟가락. 식성에 따라 산초가루

양념장 ; 붕어 2마리분으로서 고추가루1숟가락, 고추장2숟가락, 재래된장 1/2 숟가락, 소주 2숟가락,마늘갈은것 1숟가락.생강다진것 반쪽의 재료를 넣고 미리 만들어 놓는다.

요리법
1. 모든 재료가 들어갈수있는 뚜껑이 있는 냄비에 무,시래기,붕어순으로 넣고 물을 넉넉하게 붇고 끓입니다.
2. 한소큼정도 끓으면 술과 다대기를 풀어넣고 한번더 끓입니다.
3. 어느정도 국물이 줄었다 싶으면국간장이나 소금으로 간을하며 파, 깻잎, 등을 넣어서 살짝 끓이다가 먹기전에 후추, 들기름, 들깨, 식성에 맞게 산초가루등을 넣어 먹는다.

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재료 ; 붕어2마리,무우,시래기1줄,날콩가루,깻잎,파,쑥갓,미나리,마늘,양념장(고추가루,간장,고추장,식용유등)

만드는방법

- 붕어는 내장을 빼고 비늘을 제거하여 깨끗이 손질한 다음 양쪽으로 칼집을 낸다.

- 두꺼운 냄비에 네모 썰기로 준비해 둔 무와 시래기를 깔고 붕어에 양념장을 고루
끼얹은 다음 물을 자작하게 넣고 끓인다.

- 붕어가 어느정도 익으면 콩가루를 뿌리고 나머지 야채를 넣은 후 한소금 더 끓이면
서 졸여낸다.

약붕어찜

▣ 붕어 손질하기 (살아있는 붕어를 손질할 때는 신선도를 유지하기 위해서는 잽싼 손놀림이 중요하다)
우선 배를 따서 내장을 제거한다.

아가미를 제거한다.

붕어의 양면에 칼집을 낸다.

대각선으로 칼집을 깊이 낸다
※ 주의
꼬리를 잘라내고 내장을 제거한 후 반드시 아가미를 제거해야 한다. 아가미에는 많은 이 물질이 끼어 있기 때문이다.

▣ 바닥깔기
바닥에 우선 무를 썰어서 깐다. 무를 까는 이유는 시원한 맛과 비린내를 없애기 위함이다.
무를 깐 후 흰콩을 반홉정도 깐다. 이 위에 무시래기를 얹어 골고루 편다.
시래기 위에 인삼가루를 골고루 뿌린다(인삼가루 대신 마른 인삼뿌리를 얹어도 된다).

무를 썰어서 찜 솥에 골고루 깐다. 
무와 곁들여 흰콩을 깐다. 
무청 시래기를 얹은 후 인삼가루를 뿌린다.
붕어를 얹은 후 양념 준비를 한다.


▣ 양념하기
양념장을 만든다(양념장은 7가지 재료로 만드는데 마늘 다진것, 진간장, 고추장, 들깨, 소금, 고추가루, 개피가루 등)
양념이 끝난 붕어에 한약 육수를 넣고 뚜껑을 닫은 후 30~40분 열을 가하면 근사한 붕어찜이 완성된다.

붕어 위에 골고루 들깨가루를 뿌린다 

들깨가루를 입힌 붕어 
양념장의 기본 재료 7가지 양념장을 붕어의 윗면에 바른다.
파와 야채를 그 위에 얹는다 한약재료 육수를 붙고 30분간 조린다

재료준비

붕어(2마리), 다시마, 국멸치, 무(2줌), 무청 시래기(2줌), 인삼 뿌리(1), 들깨가루(5), 계피가루(0.3), 고추장(4), 고춧가루(2), 진간장(2), 소주(2), 설탕(1), 다진 마늘(1), 소금(0.5), 생강가루(0.3), 대파(2줌), 양파(1줌)