고등어 우거지 조림 만드는 법

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엄마의 손맛이 느껴지는, 고등어 우거지 조림 입니다.

1. 요리법

1) 요리재료

· 주재료 : 고등어살 1마리, 우거지 100g, 청 고추 1개, 홍 고추 1개, 대파 1/3대, 양파 1/2개, 육수 2/3컵
· 부재료 : 된장 2큰술, 간장 2큰술, 고추장 2큰술, 청주 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간

2) 기본정보

· 조리시간 : 30분
· 분량 : 4인분 기준
· 칼로리 : 250kcal (1인분)

3) 요리과정

01. 고등어살은 흐르는 물에 씻은 뒤 적당한 크기로 자릅니다.

02. 우거지는 끓는 물에 넣고 데친 뒤 찬물에 씻어 물기를 꼭 짜고 5cm 정도의 길이로 자릅니다.

03. 고추와 대파는 어슷하게 썰고 양파는 채 썹니다.

04. 된장을 체에 걸러 덩어리를 풀고 나머지 분량의 재료를 섞어 양념장을 준비합니다.

05. 우거지, 양파에 양념장 1/3을 넣고 버무려 냄비 바닥에 깔고 고등어를 올립니다.

06. 고추, 대파를 올리고 나머지 양념장을 고등어 위에 끼얹어 센 불에서 한소끔 끓인 뒤 중 불로 줄여 국물을 중간중간 끼얹어가며 국물이 자박해질 때까지 끓입니다.

4) 요리팁

· 우거지를 양념장에 살짝 버무린 뒤 졸여야 간이 잘 베여 훨씬 맛이 좋습니다.

2. 음식정보

· 영양성분

탄수화물 10.00g

단백질 17.00g

지방 16.00g

칼슘 120.00mg

나트륨 694.00mg

영양성분 : 1인분 기준 

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1. 요리법

1) 요리재료

· 주재료 : 고등어 1마리, 우거지 200g
· 부재료 : 청양고추 1개, 대파 1대, 쌀뜨물 1½컵, 소금(약간), 고추장 1½큰술, 간장 1큰술, 마늘(다진 마늘) 1큰술, 청주 1큰술, 파(다진 파) 2큰술, 생강(다진 생강) ¼작은술, 물엿 1작은술
· 재료설명 : 양념장 (고추장 1½큰술, 간장 1큰술, 마늘 1큰술, 청주 1큰술, 파 2큰술, 생강 ¼작은술, 물엿 1작은술)

2) 기본정보

· 분량 : 4인분 기준

3) 요리과정

01. 고등어는 머리와 꼬리를 떼어내고 위쪽에서 내장을 모두 뺀 후 옅은 소금물에 씻어서 건져 3㎝ 길이로 토막 낸다.
02. 우거지는 부드럽게 삶아 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠 후 4㎝ 길이로 썬다.
03. 볼에 고추장과 간장, 다진 마늘, 다진 파, 다진 생강, 청주, 물엿을 넣어 잘 섞어서 양념장을 만든다.
04. 뚝배기에 우거지를 깔고 그 위에 고등어를 올린 후 준비한 양념장을 끼얹고 쌀뜨물을 부어서 불에 올려 끓인다.
05. 부드럽게 우거지가 익고 고등어에 간이 배면 굵게 채 썬 대파와 청양고추를 송송 썰어서 고명으로 올려 국물을 끼얹어 가면서 익히다가 소금으로 모자라는 간을 해서 상에 낸다.

4) 요리팁

· 고등어와 함께 조리는 우거지는 고추장으로 간을 해서 조려야 고등어의 비린맛도 없고 우거지에 맛이 배어 더욱 맛이 있는데 되도록 뚝배기 같은 열전도율이 큰 그릇에 넣어 조려야 제 맛이 난다.