수박껍질 무침과 장아찌 및 오이미역냉국

◆수박껍질무침

1. 수박 한 통을 껍질과 분리한다.
2. 딱딱한 겉껍질을 감자칼로 벗긴다.
3. 겉껍질 벗긴 수박껍질을 먹기 좋은 길이로 썰고 얇게 채 썬다.
4. 소금 한 숟갈 반을 넣고 절인다.
5. 절인 수박껍질을 물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
6. 손으로 꾹꾹 눌러 물기를 뺀다.
7. 간 마늘(1+1/2숟갈), 설탕(2숟갈), 고추장(2숟갈), 굵은 고춧가루(1숟갈), 액젓(1숟갈)을 넣고 버무린다.
8. 깨소금, 쪽파, 참기름을 두르고 잘 섞어 마무리한다.

* 수박껍질 장아찌

재료 ; 수박껍질 1200g, 청양고추(청,홍) 8개, 물 2컵, 간장 2컵, 식초 2컵, 설탕 1컵반

(식초와 설탕은 기호대로 가감)

만들기 ; 물, 간장, 식초, 설탕을 넣고 끓여서 바로 부어서 식힌 후 냉장보관(3일후 먹을 수 있다)

<여름엔 시원한 '오이미역냉국'>
백종원은 "여름하면 시원한 오이냉국이 생각난다. 특히 많은 사람들이 오이미역냉국을 어렵게 생각하는데 생각보다 간단하다"며 오이미역냉국을 선보였다.

◆오이미역냉국

1. 불린 미역을 물에 헹군다.
2. 헹군 미역의 물기를 짜고 먹기 좋게 썬다.
3. 오이(반 개) 청양고추(2개) 홍고추(1개) 양파(반개)를 채썬다.
4. 미역에 식초 간 마늘 (1숟갈) 설탕(1+1/2숟갈) 액젓(2숟갈)을 넣고 잘 섞는다.
팁) 불린 미역 2컵 기준으로 식초는 1/3~1/2컵 비율로
5. 썰어둔 채소를 넣고 그릇에 옮겨 담는다.
6. 물(1컵반), 국간장으로 간을 한다.
7. 마무리로 시원한 얼음을 넣는다.